Sanitasi adalah hal yang perlu dimengerti dimana 2 konsep sanitasi dibakukan menjadi 2. Pertama sanitasi menggunakan air panas /heat sanitizing yang kedua adalah chemical sanitizing.

Hot water sanitizing caranya menggunakan air panas dengan suhu 170 derajat freinheit atau sekitar 77 celcius.

Chemical sanitizing menggunakan bahan kimia yaitu khlorine/ bleach. Penggunakan bleach yg tepat adalah air hangat dengan khlorine yg hasil campuranya pd posisi 100 ppm. Untuk melihat 100 ppm kita tinggal pakai yg namanya tester strip.