Dalam industri hospitality, terutama di kapal pesiar, food handling atau penanganan makanan adalah aspek yang sangat penting. Karena kapal pesiar membawa ribuan penumpang dan awak dalam satu perjalanan, makanan yang disajikan harus aman dan higienis untuk mencegah penyakit akibat makanan.

Apa Itu Food Handling?

Food handling adalah cara menangani, menyimpan, dan menyajikan makanan dengan benar agar tetap higienis dan aman dikonsumsi. Hal ini mencakup kebersihan diri pekerja, cara memasak yang benar, serta penyimpanan makanan dengan suhu yang sesuai.

Mengapa Food Handling Itu Penting di Kapal Pesiar?

1. Mencegah Penyakit
   • Lingkungan kapal yang tertutup membuat penyebaran penyakit lebih cepat. Penanganan makanan yang buruk bisa menyebabkan wabah seperti keracunan makanan dan norovirus.
2. Menjaga Reputasi Kapal Pesiar
   • Kapal pesiar adalah industri layanan premium. Jika ada kasus keracunan makanan, ulasan buruk bisa membuat perusahaan kehilangan pelanggan.
3. Mematuhi Regulasi Internasional
   • Industri pelayaran mengikuti aturan ketat dari organisasi seperti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dan USPH (United States Public Health Service). Pelanggaran bisa berakibat denda atau larangan beroperasi.

Cara Mencegah Kesalahan dalam Food Handling

✅ Menjaga Kebersihan Diri

• Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah menangani makanan.
• Gunakan sarung tangan, masker, dan seragam bersih.

✅ Memisahkan Bahan Makanan

• Jangan mencampur bahan mentah dan matang untuk menghindari kontaminasi silang.

✅ Memasak dengan Suhu yang Tepat

• Daging, seafood, dan telur harus dimasak pada suhu yang aman untuk membunuh bakteri.

✅ Menyimpan Makanan dengan Benar

• Gunakan kulkas dengan suhu yang sesuai (0-5°C untuk makanan segar, -18°C untuk makanan beku).

✅ Menggunakan Air dan Bahan Bersih

• Pastikan air yang digunakan bersih dan bahan makanan dicuci dengan baik.

✅ Melakukan Pelatihan Rutin

• Semua kru yang bekerja di dapur harus mendapatkan pelatihan food safety secara berkala.

Kesimpulan

Food handling bukan hanya sekadar aturan, tapi juga tanggung jawab besar, terutama di kapal pesiar yang membawa ribuan orang. Dengan memahami dan menerapkan langkah-langkah penanganan makanan yang benar, kita bisa mencegah risiko penyakit, menjaga kepuasan tamu, dan memastikan operasional kapal tetap berjalan lancar.

Jadi, siap menjadi profesional hospitality yang bertanggung jawab?