Karena kemarin kita sudah membahas tentang 3 Bucket System, kini saatnya mengenal sistem lainnya yang tak kalah penting dalam kebersihan dapur: 3 Compartment Sink!

Dalam dunia perhotelan, kapal pesiar, dan restoran profesional, kebersihan peralatan makan dan dapur adalah prioritas utama. Salah satu metode pencucian manual yang digunakan secara luas adalah 3 Compartment Sink — sistem dengan tiga bak pencuci yang memiliki fungsi berbeda.

Fungsi Setiap Kompartemen:

1. Compartment 1: Washing (Mencuci)
   • Digunakan untuk mencuci alat makan atau dapur menggunakan air hangat dan deterjen food-grade.
   • Bertujuan untuk menghilangkan sisa makanan dan minyak.
2. Compartment 2: Rinsing (Membilas)
   • Diisi dengan air bersih tanpa sabun.
   • Untuk membilas sisa sabun dari peralatan agar tidak tercampur bahan kimia.
3. Compartment 3: Sanitizing (Menyanitasi)
   • Mengandung larutan sanitasi (seperti klorin sesuai takaran) atau air panas (jika memungkinkan).
   • Tujuannya membunuh bakteri dan mikroorganisme.

Poin Penting Penggunaan:

• Gunakan air hangat pada bak cuci pertama agar lemak mudah larut.
• Selalu ganti air secara berkala agar tidak tercemar.
• Pastikan alat ukur sanitasi (seperti test strip) tersedia untuk mengecek konsentrasi bahan kimia.
• Gunakan rak pengering yang bersih untuk meniriskan alat tanpa menyentuh permukaan kotor.

Dengan memahami dan menerapkan sistem 3 Compartment Sink, kita tidak hanya menjaga alat dapur tetap bersih, tapi juga mematuhi standar kebersihan internasional seperti USPH dan HACCP. Ingat, dapur yang higienis dimulai dari sistem pencucian yang benar!