Kalau kamu sedang atau akan bekerja di dunia food & beverage (F&B), terutama di hotel, restoran, atau kapal pesiar, pasti pernah dengar istilah HACCP. Tapi, sebenarnya apa sih HACCP itu? Kenapa setiap kru dapur, waiter, hingga manajemen restoran perlu tahu soal ini?

Apa Itu HACCP?

HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis and Critical Control Points. Dalam bahasa yang lebih sederhana, ini adalah sistem yang dipakai untuk memastikan makanan yang kita sajikan aman dikonsumsi, bebas dari bahaya fisik (seperti serpihan kaca), kimia (seperti residu pembersih), dan biologi (seperti bakteri atau virus).

Jadi, HACCP bukan sekadar protokol kaku, tapi tameng utama agar makanan tidak bikin orang sakit.

Kenapa HACCP Penting Banget di F&B?

1. Mencegah Lebih Baik daripada Mengobati
   Bayangkan kamu kerja di kapal pesiar dengan ribuan penumpang. Kalau satu bahan makanan terkontaminasi, efeknya bisa jadi food poisoning massal! HACCP mencegah hal ini sejak awal.
2. Standar Internasional
   Sistem HACCP digunakan di berbagai negara dan menjadi syarat wajib di banyak industri makanan profesional. Jadi, paham HACCP = kamu selangkah lebih siap kerja di mana saja, dari hotel lokal sampai restoran Eropa.
3. Membangun Citra Profesional
   Ketika kamu tahu prosedur HACCP, kamu bukan cuma dianggap “tahu masak”, tapi profesional yang paham keamanan makanan. Ini nilai tambah besar, terutama untuk kamu yang mau naik jenjang karier di hospitality.

Apa Saja yang Dianalisis di HACCP?

Ada 7 prinsip dalam HACCP, tapi intinya kamu akan:

• Menganalisis potensi bahaya dalam proses produksi makanan
• Menentukan titik-titik kritis (misal: suhu penyimpanan daging)
• Mengatur cara pengawasan dan langkah jika ada kesalahan
• Mencatat semua proses sebagai bukti bahwa standar dijalankan

Anak Muda F&B, Yuk Melek HACCP!

Banyak yang berpikir kerja di dapur itu cuma soal rasa dan plating. Tapi di industri sebenarnya, tanpa kebersihan dan keamanan, skill masak kamu bisa jadi bumerang.

Jadi, yuk mulai belajar tentang HACCP. Kamu bisa:

• Ikut pelatihan food safety atau kursus online
• Tonton video HACCP di YouTube yang aplikatif
• Minta supervisor menjelaskan prosedur HACCP di tempat kamu kerja/magang

HACCP bukan hanya sistem, tapi cara pikir yang akan menyelamatkan karier kamu di dunia F&B. Semakin kamu paham soal keamanan makanan, semakin kamu dipercaya oleh atasan, tamu, bahkan perusahaan besar.

Ingat, makanan bukan cuma soal rasa. Tapi juga soal tanggung jawab dan keamanan.