Hollandaise sauce adalah salah satu dari lima “mother sauces” dalam kuliner Prancis. Teksturnya lembut, creamy, dan rasanya kaya dengan sentuhan asam segar dari lemon. Saus ini sering digunakan untuk Eggs Benedict, asparagus kukus, ikan panggang, dan sayuran rebus.

Fungsi dalam Masakan:

• Memberikan kelembutan dan rasa creamy
• Menambah kesegaran dari asam lemon
• Sempurna untuk sarapan dan fine dining dish

Bahan-Bahan Utama:

• 3 kuning telur
• 100 gram unsalted butter (lelehkan)
• 1 sdm air atau cuka putih
• 1 sdm air perasan lemon
• Garam & lada secukupnya

Cara Membuat (Simple Steps):

1. Panaskan air dalam panci (double boiler method).
2. Dalam mangkuk tahan panas, kocok kuning telur dan air/cuka di atas uap panas hingga mengental.
3. Tuang perlahan mentega leleh sambil terus diaduk cepat agar emulsinya stabil.
4. Tambahkan air lemon, garam, dan lada, aduk rata hingga saus halus dan mengkilap.

Tips:

• Jangan terlalu panas, karena telur bisa menggumpal.
• Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat.

Saus Hollandaise adalah bukti bahwa dengan teknik yang tepat, bahan sederhana bisa menjadi saus mewah yang melengkapi hidangan istimewa!